昆布だしが染みた大根に甘めのみそダレが相性抜群。
シンプルな味付けで、大根の上品な甘みが堪能できる料理です。
index
「ふろふき大根」食育レシピ 材料（4人分）
- 大根… 1/2本(約550g)
- 米のとぎ汁… 適量 ※大根が浸るくらい
- 昆布… 1枚(5cm×10cm程度)
- (A) 味噌… 大さじ4
(A) 砂糖… 大さじ6
(A) 酒… 大さじ3
(A) みりん… 大さじ2
(A) 大根の煮汁… 大さじ3
「ふろふき大根」レシピの作り方
- 大根は2cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、面取りと片面に十字に切り込みを入れる。
- 鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、強火にかける。沸騰したら、弱火にして10分ほど下茹でし、ザルにあげ、水で洗ってぬめりをとる。
- 2. と昆布を鍋に入れ、大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れたら沸騰させ、弱めの中火で30分ほど蓋をして煮る。
- 大根を煮ている間に、(A)を混ぜ合わせ、別の鍋でなめらかになるまで弱火で煮詰めて、味噌ダレを作る。
- 3. がやわらかくなったら器に盛り、4. の味噌ダレをかける。
調理のポイント
- 面取りをすることで、煮崩れを防ぐ効果が期待でき、十字に隠し包丁を入れることで、火の通りや、味の染み込みがよくなります。
- 大根は皮を厚めにむき、米のとぎ汁で下茹ですると大根特有の苦みが和らぎます。
- 大根を煮込む程度は、竹串を刺して、スッと通るくらいが目安です。
「だいこん、おこめ」の栄養についての食育コラム
あわせて読みたい
「だいこん（大根）」の知っておきたい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】
「だいこん（大根）」は、地中海沿岸部から中央アジア原産のアブラナ科の野菜で、古代エジプトのピラミッド建設に従事していた労働者たちが食べていたと言われるほど、...
あわせて読みたい
「おこめ（お米）」の こどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】
お米は日本の気候や地形に適し、縄文時代から栽培されてきた私たちの主食です。東北地方を中心に水田で育てられ、日本各地で粉にしたり炊いたりと、さまざまな伝統料理...
