「サバの味噌煮」お母さんの味・昭和の和食レシピ

「サバ（鯖）」は青魚の代表格。

体内で作り出すことができないDHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれ、積極的に食卓に取り入れたい魚のひとつです。

「サバの味噌煮」レシピ

• サバ（切り身）… 2切れ(300g）
• しょうが… 1かけ
• (A) 水… 100ml
  (A) 醤油… 小さじ2
  (A) みりん… 大さじ1/2
  (A) 酒… 大さじ1
  (A) 砂糖… 大さじ2
  (A) 味噌… 大さじ1と1/2

1. サバは、食べやすい大きさに切り、しょうがはせん切りにする。
2. 鍋にしょうがと(A)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして皮目を上にしてサバを入れる。
3. 再度沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで15～20分ほど煮詰める。

「サバの味噌煮」の調理のポイント

• お酒と味噌、しょうがで魚の臭みが抑えられます。さらに臭みを抑えたい場合は、さっと熱湯をかけてから料理をするとよいでしょう。
• サバに切れ目を入れると味が染みやすくなります。
• 子どもにあげるときは骨に注意。骨抜きなどで取ってからあげてください。

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