「きんぴらごぼう」お母さんの味・昭和の和食レシピ

ごぼうの歯応えと香りがクセになるきんぴら。
お弁当の1品にも最適です。

「きんぴらごぼう」レシピ

• ごぼう… 150g
• にんじん… 100g
• ごま油… 大さじ1
• (A) しょうゆ… 大さじ1
  (A) 砂糖… 大さじ1と1/2
  (A) みりん… 大さじ1/2
  (A) 酒… 大さじ1
  (A) 唐辛子（輪切り）… 小さじ1/2
• 白ごま… 小さじ2

1. ごぼうとにんじんは、千切りにし、ごぼうは水につけておく。
2. フライパンにごま油を熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、中火で炒める。
3. ごぼうがしんなりしてきたら、(A)を入れ、さらに汁気がなくなるまで炒める。
4. 最後に、白ごまを入れ２分ほど、炒め合わせる。

「きんぴらごぼう」の調理のポイント

• ごぼうのアクには、水溶性の栄養成分が含まれているため、水にさらす場合は短時間がおすすめです。
• 「千切り」にすればシャキシャキとした食感を、「ささがき」にすれば、味が染みやすくなると言われています。

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