「えんどう豆」のこどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】 | 保育園・幼稚園専門の給食委託会社

えんどう豆はマメ科のつる性一年・二年草で、中央アジアから中近東が原産といわれます。
古代エジプトや古代ギリシャ・ローマでも栽培され、日本には9世紀頃、遣唐使を通じて伝わりました。
明治時代以降は欧米各国から品種が導入され、全国で生産されるようになりました。

保育園や幼稚園の給食では、豆などをそのまま出すと誤嚥の危険があるため、子どもの成長に合わせて、カットしたり、やわらかく煮て軽くつぶすなどの工夫をして提供します。

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えんどう豆の種類

えんどう豆には主に次のような種類があります。

グリーンピース（実えんどう）
未成熟の青い実を食べる種類で、給食やご家庭でよく使われます。さやから実を取り出して調理します。
スナップえんどう
さやごと食べられる種類で、筋を取り除いて調理します。甘みがあり、彩りにも便利です。
絹さやえんどう（きぬさや）
さやの長さが5～6cmくらいのうちに若どりしたもので、スーパーでよく見かける種類です。代表的な品種には「ニムラ白花きぬさや」や「美笹（みささ）」があります。
豆苗（とうみょう）
えんどうの若い茎や葉を食用にしたもので、えんどうらしい風味と香りがあります。炒め物、スープ、料理のつまなどに利用されます。
その他の品種
「砂糖さやえんどう」「ツタンカーメンのえんどう豆」などの品種もあります。砂糖さやえんどうは甘みが強く、ツタンカーメンのえんどう豆はさやが紫色の実えんどうです。

※絹さやの特徴・調理・保存方法は　→別の記事をご参照ください。

スナップエンドウ｜「えんどう豆」のこどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】 — **スナップエンドウ**

「きぬさや（絹さや）」の知っておきたい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】 — **スナップエンドウ**

えんどう豆の旬

えんどう豆は寒さに強く、秋に種をまいて冬を越し、翌春に収穫されます。
生育は早く、種をまいてから約2か月ほどで豆が収穫の時期を迎えます。
さやえんどうは開花から約2週間で食べごろになります。

えんどう豆の栄養

えんどう豆には、体を作るたんぱく質が多く含まれています。
また、緑黄色野菜として大切なβ-カロテンも豊富です。
β-カロテンは体内でビタミンAに変わり、目や皮膚、口の中の健康を保つのに役立つ栄養素です。

おいしい「えんどう豆」の選び方

グリーンピース
さやの中の豆がふっくら丸く、均一な緑色のものを選びます。さやにしわがなく、手で触れて硬すぎず柔らかすぎないものが鮮度の目安です。黒ずみや実の大きさがそろっていないものは避けます。
スナップえんどう
全体が鮮やかな緑色で、表面に張りとツヤがあるものを選びます。ガクやヘタも生き生きとしており、折ったときにパキッと音がするものは食感がしっかりしています。
豆苗
葉が濃い緑色で、茎がシャキッとしているものを選びます。根付きタイプは鮮度が保ちやすく、再収穫もできます。根が切られているものを選ぶ場合は、切り口が乾いていたり茶色くなっていたりしないか確認しましょう。

えんどう豆の調理のポイント

ここで保育園・幼稚園の子どもたちが「えんどう豆」を美味しく食べられるように調理のコツについてお伝えします。給食やご家庭で活かしてみましょう。

ここでは、一般的な茹で方と、子どもが食べやすくするための工夫をまとめています。

グリーンピース
やわらかく仕上げることが大切です。塩を少し加えた湯で2〜3分茹で、指で軽くつぶせる程度を目安にします。茹でた後は冷水にとって色止めをし、軽くつぶしてから混ぜごはんやスープなどに使うと食べやすくなります。
スナップえんどう
筋をしっかり取り、塩を加えた湯で1〜2分茹でると鮮やかな緑色に仕上がります。冷水にとって色を保ちましょう。小さな子どもには、縦半分に切ってから提供すると安心です。
豆苗（とうみょう）
豆苗は屋内の施設で農薬を使わず、衛生的に栽培されています。そのため、流水でさっと洗うだけで食べられます。加熱しすぎないのがポイントで、炒め物なら強火で40秒〜1分ほど、スープなら最後に加えてさっと火を通す程度にしましょう。短く切ると食べやすく、香りや歯ざわりも楽しめます。