「納豆（なっとう）」のこどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】

「豆の王様」「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価の高い大豆からつくられる納豆。
大豆は豆腐をはじめ、味噌、醤油、大豆油などとともに、日本人の食生活を支えている大切な食材です。

保育園や幼稚園では、やわらかく細かく刻んだひきわり納豆を主にごはんにのせるだけでなく、野菜とあえたり汁物に加えたりと、さまざまなメニューに使用しています。

納豆パック｜「納豆（なっとう）」のこどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】 — **納豆ごはん**

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納豆の旬

納豆は一年中手に入りますが、もともとの旬は冬です。秋に収穫された大豆を使い、寒い時期に発酵させることで、香りや粘りがよりよく仕上がります。そのため、昔は1〜2月ごろが納豆づくりに最も適した季節とされていました。

納豆の栄養

納豆には、良質なたんぱく質や脂質、カルシウム、鉄などが含まれています。さらに、発酵によって大豆では少ないビタミンB₂が増えるのが特徴です。

おいしい「納豆」の選び方

納豆用大豆には極大粒から極小粒までさまざまな種類があり、「ひきわり」「極小粒」「小粒」「大粒」として販売されています。
納豆としてよく使われるのは小粒や極小粒で、ご飯の粒とちょうどよく混ざり、口当たりがよくなるのはそのためと考えられます。
子どもには、やわらかく食べやすい「ひきわり納豆」がおすすめです。

納豆の調理のポイント

ここで保育園・幼稚園の子どもたちが「納豆」を美味しく食べられるように調理のコツについてお伝えします。給食やご家庭で活かしてみましょう。

粘りや香りが苦手な場合
納豆の粘りが気になるときは、ザルに入れて水や熱湯をさっとかけると、糸が少なくなり食べやすくなります。
また、においが強く感じられる場合は、長く煮るとにおいが立ちやすいため、生地に混ぜておやきのように焼く、または短時間で仕上げるなど、調理方法を工夫すると取り入れやすくなります。
加熱で酵素や菌はいなくなる？
納豆の菌は熱に強く、汁物程度の加熱ではほとんど残ると考えられています。ただし、長時間煮たり、フライや炒め物のように高温で加熱すると、数が減ることがあります。

納豆の保存方法

次に、納豆の保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

納豆は冷蔵庫（10℃以下）で保存し、賞味期限内に食べるのが目安です。熱処理されていないため納豆菌が生きており、10℃を超えると活動が始まり、発酵が進むことで品質に変化が出ることがあります。

冷凍保存

納豆は未開封のパッケージのまま、乾燥を防ぐため冷凍用の保存袋へ。たれやからしを入れたままでも保存できます。保存の目安は1か月程度です。

解凍について

食べるときは、前日に冷蔵庫に移して自然解凍すると安心です。電子レンジで解凍する場合は、中身を耐熱容器に移してから行いましょう。

「納豆」を離乳食に取り入れる時期と硬さの目安

納豆は離乳食初期（5～6カ月頃）から少量を加熱してすりつぶせば与えられます。ただし、無理に食べさせる必要はありません。中期（7～8カ月頃）になると、粒を軽くつぶす程度で少しずつ食べられるようになります。
粒納豆は包丁でたたき、ひきわり納豆はそのままでも与えられます。硬さが気になる場合は刻んで、赤ちゃんの様子を見ながら与えましょう。